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营养师考试章节复习题:各类食品的营养价值

发表时间:2020/10/23 16:31:11  浏览次数:235  
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一、填空

1.蔬菜水果主要提供人体所必需的( )、( )和无机盐。

2.谷类食品中限制氨基酸是( ),豆类中的限制氨基酸是( )。

3.大事低聚糖由( )和( )构成。

4.大豆中的抗营因素主要有( )、( )、( )、( )。

5.牛奶中蛋白质组成以( )为主,碳水化合物主要是( ),而矿物质以( )为高,且吸收利用率高。

6.反复淘洗大米或浸泡加热,损失多的是( )。

7.鱼类食品具有一定的预防动脉粥样感化和冠心病的作用,这是因为鱼类食品中含有( )。

8.然食物中蛋白质生物学价值的是( )。

9.牛奶中含有丰富的钙,但( )含量较低,帮用牛奶喂养婴儿时应注意加以补充。

10.鸡蛋中铁的含量很丰富,但由于鸡蛋中有( ),使铁的吸收率非常低。

11.牛奶中的蛋白质以( )为主,故不利婴儿的消化吸收。

12.畜禽肉中的铁以( )的形式存在,是膳食铁的良好来源。

13.禽肉、畜肉中含有可溶于水的( ),使肉汤味道鲜美。

14.粮谷类天然的互补食物是( )。

15.可以采用( )的方法来提高粮谷类中蛋白质的生物价值。
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